T I P
1. Untuk pemilihan bahan utama:
- Pilih daging sapi yang masih segar, bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik. Untuk bakso urat, pilih daging sengkel.
- Gunakan ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus, pilih yang tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun jadi lebih kenyal.Sebab, memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.
- Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, remas-remas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.
- Untuk daging ayam, gunakan daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua.
2. Untuk menghaluskan bahan, gunakan food processor atau blender. Setelah itu, uleni dengan es batu atau air es dan bumbu lain sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk.Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol.
3. Tanda bakso matang, bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.
4. Bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Agar bakso bertahan lama, cara menyimpan yang tepat:
- Jika dalam lemari es (chiller), simpan bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso dapat tahan selama 5 hari.
- Jika dalam freezer, simpan dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara. Bakso dapat tahan selama 1 bulan atau lebih.
5. Sebelum digunakan cuci bakso dengan air hangat.

***Bakso Sapi Isi Keju***
Bahan Bakso:
* 250 g daging sapi, giling sampai halus sekali

* 125 g tepung kanji

* 25 ml air es

* 1/2 sdm garam

* 2 siung bawang putih, haluskan

* 1/4 sdt merica bubuk

* 100 g keju, potong dadu

Kuah
* 750 ml kaldu sapi

* 1/2 sdt merica bubuk

* 1 sdt garam (secukupnya)

* 1 btg daun bawang, iris tipis

Cara Membuat:
* Membuat bakso: Campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih, dan merica bubuk, uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin. Kepal adonan, isi dengan keju, tekan hingga keluar dari genggaman. Angkat dengan sendok dan masukkan ke dalam air mendidih, rebus kira-kira 10 menit. Jaga jangan sampai air bergolak agar bakso tidak pecah.

* Membuat kuah ayam: Didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata, lalu masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api, taburi dengan daun bawang.

* Sajikan hangat.

------------------------------------------------------------
***Bakso Udang Isi Cokelat***
Bahan:
* 300 g udang kupas

* 2 siung bawang putih, iris tipis, goreng hingga harum

* 1/2 sdt garam

* 1/2 sdt merica bubuk

* 1 putih telur

* 25 g tepung kanji

Isi:
* 50 g dark cooking chocolate, iris dadu

Cara Membuat:
* Blender udang, bawang putih, garam, merica dan putih telur hingga lembut.

* Masukkan ke baskom, tambahkan tepung kanji sambil dibanting-banting hingga kalis.

* Kepal-kepal adonan dan isi dengan cokelat, lalu angkat adonan yang keluar di antara jari telunjuk dan ibu jari dengan sendok sambil dibulatkan.

* Rebus dalam air mendidih hingga terapung.

* Sajikan dengan kuah, atau dimasak lagi dengan mi goreng.

------------------------------------------------------------
***Bakso Ikan Isi Sayuran***
Bahan:
* 250 g daging ikan tenggiri, haluskan

* 1/2 sdt garam

* 2 sdm bawang goreng, remas-remas

* 1/4 sdt merica bubuk

* 1/2 btr telur

* 25 g tepung kanji

Isi:
* Vegetable mix, tumis dengan mentega dan 1/4 sdt merica

Cara Membuat:
* Blender ikan, garam, bawang goreng, merica dan telur.

* Masukkan adonan ke baskom, tambahkan tepung kanji sambil dibanting-banting hingga kalis.

* Kepal-kepal dan isi dengan sayuran lalu angkat adonan yang keluar antara jari telunjuk dan ibu jari dengan sendok sambil dibulatkan.

* Rebus dalam air mendidih hingga terapung. Dapat diolah dalam hidangan cap cay